盒饭里的西红柿鸡蛋

西红柿鸡蛋是一道经典的家常菜，以其酸甜可口、营养丰富而广受喜爱。以下是西红柿鸡蛋的详细做法和相关技巧：

食材准备

西红柿：3个，新鲜红透

鸡蛋：4个

调味料：盐适量，水淀粉1茶匙，鸡精少许，白糖1小撮，葱花适量，食用油适量

烹饪步骤

西红柿洗净，一个切丁，两个切块。

鸡蛋打散，加入水淀粉和少许盐，搅拌均匀。

葱花备用。

起锅烧油，油温7分热时下入蛋液，快速翻炒至金黄色，盛出备用。

锅中留底油，下入番茄丁，中小火慢炒至出红油。

加入番茄块，适量鸡精提鲜，加入白糖中和酸味。

番茄完全变软后，倒入炒好的鸡蛋，中火翻炒均匀。

最后撒上葱花，淋入少许水淀粉勾芡，盛入便当盒即可。

小贴士

西红柿的处理：将西红柿分为丁和块，丁用于炒出汤汁，块用于保持口感层次。

鸡蛋的嫩滑：在打散鸡蛋时加入水淀粉，能让蛋液在高温下形成保护膜，保持嫩滑口感。

火候掌控：炒蛋时用大火快炒，约15秒；炒番茄丁时转中小火，约2分钟；最后合炒时用中火，约1分钟。

示例菜谱

家常做法

1. 西红柿去皮切块，鸡蛋磕入碗中，加入盐和料酒搅拌均匀。

2. 倒入锅中炒熟装盘待用。

3. 热锅下油，倒入蒜末炒香，倒入番茄炒出汁后放入盐和糖，再倒入鸡蛋，淋入水淀粉，盛入便当盒。

大厨级做法

1. 西红柿切丁和块，鸡蛋打散加水和淀粉、盐搅拌均匀。

2. 鸡蛋炒至金黄，盛出备用。

3. 番茄丁炒至红油，加番茄块、鸡精、白糖，炒至软烂。

4. 倒入鸡蛋，翻炒均匀，撒上葱花，装盘。

搭配建议

米饭：西红柿鸡蛋搭配白米饭是最经典的吃法，酸甜的西红柿汁能增加米饭的风味。

凉拌菜：如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，清爽的口感能中和西红柿鸡蛋的浓郁。

汤品：如番茄蛋花汤，既能保留西红柿鸡蛋的风味，又能增加汤的丰富度。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松制作出美味可口的西红柿鸡蛋，无论是作为便当还是家常菜，都是不错的选择。