虾和芹菜做法

虾和芹菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本的炒虾和芹菜

食材：

芹菜，大虾，姜，花椒皮，干辣椒（可选）

步骤：

1. 芹菜去掉叶子，清洗干净，切成段。焯水后放入凉水中过凉，以去除草酸。

2. 大虾洗净，挑出虾线，剪去虾须等，沥干水分备用。

3. 热锅加油，放入花椒皮和姜末爆香，加入大虾炒至红彤彤，加入料酒、盐、生抽、蚝油、鸡精和花椒粉。

4. 最后加入芹菜翻炒，炒出水分后，倒入适量的小磨香油，搅拌均匀即可出锅。

2. 简单的炒虾和芹菜

食材：

虾仁，芹菜

步骤：

1. 虾仁洗净备用；芹菜洗净切段。

2. 热锅凉油，放入虾仁翻炒；最后加入芹菜段，翻炒均匀即可出锅。

3. 虾仁炒芹菜的详细做法

食材：

新鲜虾仁250克，芹菜300克，大蒜3瓣，生姜一小块，食用油适量，盐适量，生抽10克，料酒10克，水淀粉10克，白胡椒粉适量，鸡精适量。

步骤：

1. 虾仁解冻后，用清水冲洗干净，沥干水分。在虾仁背部划一刀，去掉虾线。

2. 芹菜去叶，洗净后切成3厘米长的段。大蒜和生姜分别切成末。

3. 虾仁腌制：将虾仁放入碗中，加入5克料酒、5克生抽、适量白胡椒粉和少量盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧至五成热。放入腌制好的虾仁，用中火快速翻炒至虾仁变色，捞出备用。

5. 炒芹菜：锅中留底油，放入蒜末和姜末，小火炒出香味。加入芹菜段，大火翻炒至芹菜断生，颜色变翠绿。

6. 调味：将炒好的虾仁重新倒入锅中，加入剩余的5克料酒、5克生抽、适量盐和鸡精，快速翻炒均匀。

7. 勾芡：将10克水淀粉与少量清水混合，搅拌均匀后倒入锅中，大火快速翻炒，使汤汁浓稠。

8. 出锅：待汤汁浓稠后，即可关火。将炒好的芹菜虾仁盛出，装入盘中，即可上桌享用。

4. 芹丁虾仁的做法

食材：

芹菜切丁，大虾仁切丁

步骤：

1. 芹菜切丁，因为这样更入味儿。大虾仁切丁，别切太碎。

2. 热油炒虾仁再下郫县豆瓣，切记不放葱蒜姜。

3. 放郫县豆瓣就不必放盐了。虾仁炒至定型放芹菜，芹菜务必多炒一会，把它的水气全炒出去，断生再炒一会儿那个程度即可。

4. 临出锅的时候放一点酱油，颜色不重很香。

5. 西芹炒虾仁

食材：

虾仁300克，西芹200克，生抽1勺，淀粉1勺，盐少许，鸡粉少许，胡椒粉适量，食用油适量。

步骤：

1. 虾仁去壳后剪开虾背，取出虾线，加入少许盐、胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟。

2. 西芹削去老皮，切成小段，沸水中加少许盐，焯水后捞出，过凉水备用。

3. 碗中加入少许盐、鸡粉、淀粉、生抽和适量清水，搅拌均匀成料汁备用。

4. 热锅倒油，油热后放入虾仁，快速翻炒至虾仁变色盛出备用。

5. 锅中留底油，倒入西芹翻炒片刻，加入炒好的虾仁，淋入料汁，大火翻炒均匀，即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。