盐水猪肝炒猪肝怎么做

盐水猪肝炒猪肝的做法如下：

选择颜色红润、表面光滑的优质猪肝，用清水浸泡35分钟，期间换水几次，直至颜色微微发白，以去除腥味和血水。

准备八角、香叶、桂皮、干辣椒、生姜和香菜，与平时炒菜2倍的盐一起放入锅中，加入适量清水，确保水能没过猪肝。

将猪肝放入蒸锅中，盖上盘子防止水蒸汽滴入，蒸制20分钟。

在空碗中加入蒜末、葱花、小米辣，淋上生抽和香油，搅拌均匀，制成万能蘸料。

蒸好的猪肝自然放凉后，切成厚厚的薄片，整齐地排放在盘中。

锅中无水，放入花椒和干辣椒炒香，再加入切好的猪肝片，快速翻炒至猪肝变色且无血水冒出。

根据个人口味，加入适量的盐进行调味，炒匀即可出锅。

将炒好的盐水猪肝装盘，搭配之前调好的蘸料一起食用，味道鲜嫩，适合下酒下饭。

建议：

猪肝要选择新鲜且无硬块和水肿的，以保证口感和营养价值。

蒸制过程中要注意火候，避免猪肝过火变老。

炒制时火候要快，保持猪肝的嫩滑口感。