馒头发好了怎么看

判断馒头发酵是否成功，可以通过以下几种方法：

发酵好的馒头体积会增大1.5-2倍，表面出现细小的气泡，质地松软有弹性。

用手指轻轻按压馒头表面，如果表面有些弹性，但不会立即回弹，而是留下一个小凹陷，说明馒头发酵得比较好。

发酵好的馒头有一种酸甜的气味，这是因为面团中的淀粉分解成了糖分，产生了一些酸味和甜味。

将馒头放入清水中，如果馒头能够浮起来，说明馒头发酵得比较好。

发酵好的面团内部会有密密麻麻的蜂窝状小孔，这是发酵成功的最佳状态。

用手指沾上面粉插入面团中，如果手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如果指印周围的面团迅速反弹，说明发酵时间还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，面团则发酵过度了。

发好的面团会膨胀，体积是原来的1.5-2倍，刀切或手撕面团时，发好的面会有明显蜂窝状。

如果馒头坯变大、变白、变轻，用手轻轻一碰感觉特别蓬松，说明可以上锅蒸了。

综合以上方法，可以通过观察体积变化、检查表面弹性、闻气味、水浮试验、检查内部结构、按压法、观察法和二次发酵检查来判断馒头发酵是否成功。这些方法可以帮助你更准确地判断馒头是否发酵好，从而蒸出更松软可口的馒头。