煎包子用死面还是发面

生煎包 通常使用发面来制作。发面是指使用酵母或发酵剂发酵后产生的面团，这样的面团会更蓬松，口感更好，也更易于烹饪。生煎包一般需要具备酥脆的外皮和松软的内馅，因此使用发面制作能够满足这个要求，使得生煎包更加美味可口。

尽管有些情况下也会使用死面制作水煎包，但这并不是主流做法。死面是指未经过发酵处理的面粉制作的面团，死面制作的包子或馒头质地比较密实，口感较硬。而发面版本的水煎包口感和层次比死面的更丰富。

因此，综合来看，生煎包主要使用发面制作，以达到更好的口感和风味。如果需要尝试不同的口感，可以尝试使用死面，但发面仍然是首选。