隔夜红烧肉变绿

隔夜红烧肉变绿可能有以下几种原因：

细菌污染：

肉变绿可能是因为储存不当或储存时间过长，细菌或其他微生物污染导致的。这种情况下，肉可能已经发生变质，不建议食用，因为可能增加食物中毒的风险，如腹痛、腹泻、恶心等症状。

氧化反应：

有些肉类在氧化过程中可能会出现绿色或褐色。这主要是因为肌红蛋白和氧气结合形成氧化肌红蛋白，在光的照射下会变成绿色。如果是这种情况，只要肉的味道、质地没有变化，且存储条件适当，就可以烹饪后食用。

铁元素氧化：

肉中含有大量的铁，铁在细菌的分解下就会变成绿色。如果肉变绿不严重，可以用水浸洗下锅焯一下，然后用红烧的方法把它吃掉。但如果比较严重，最好扔了它。

添加剂或生菌：

也有可能是肉中下了什么添加剂或者生菌了，导致肉变绿。

建议

检查肉的状态：首先检查肉是否有异味、黏液或肉质软化等其他变质迹象。如果肉已经变质，即使经过高温烹饪，也可能无法完全消除其中的有害物质，因此不建议食用。

确定变色原因：如果无法确定肉变绿的原因，为了安全起见，建议不要食用。

妥善保存：购买肉类时，应选择新鲜、颜色正常的肉类，并在购买后妥善保存、尽快食用，以防止肉类变质。

综上所述，隔夜红烧肉变绿通常是由于细菌污染或氧化反应导致的，建议先确定变色原因，再决定是否能食用。如果确定肉已经变质，建议丢弃，以避免食物中毒的风险。