微辣腌制酸菜怎么腌制的

微辣腌制酸菜的步骤如下：

准备材料

选择新鲜的大白菜或其他蔬菜，菜帮要结实，叶片要水灵。

准备盐、糖、蒜瓣、姜片、干红辣椒等调料。

处理蔬菜

将大白菜洗净，切成两半或丝状。

把菜帮剖成四瓣，洗干净晾干水分。

每片菜叶都要撒盐，轻轻揉搓让盐分渗透，放置1小时出水。

调制腌料

在一个大碗中，加入盐、糖、蒜瓣、姜片、干红辣椒等调料，搅拌均匀。

腌制过程

在容器底部铺一层蒜姜辣椒，再码放蔬菜。

倒入调好的盐水，要没过菜叶。

压实蔬菜，可以使用煮熟的红萝卜片防止发霉并增香。

倒入淘米水，加入高度白酒，增加香味并防止变质。

在白菜上压上一块干净的石头或其他重物，然后铺上一层薄膜或保鲜膜。