芋头泥发青

芋头发青通常是由于以下几种原因：

光线照射：

芋头在阳光下照射可能会发生色变反应，导致表皮呈现青色。

微生物感染：

发青的芋头可能已被青霉菌、黄霉菌或其他细菌和霉菌感染，这些微生物的生长会导致颜色改变，并可能产生有毒物质。

变质：

芋头在储存过程中如果环境温度较高或湿度较大，可能会导致变质，发青并可能产生异味和腐烂现象。

综合以上信息， 通常情况下，发青的芋头不建议食用，因为它们可能已经变质并产生有毒物质，食用后可能对人体健康造成潜在威胁。如果芋头只是因光线照射而发青，且没有其他变质现象，可以谨慎考虑是否食用。但为了安全起见，最好选择未发青的芋头，并在烹调过程中将其彻底煮熟或加工烹调，以确保食用安全。