做面包一定要用高筋粉吗

做面包 不一定非要使用高筋粉。虽然高筋粉因其较高的蛋白质含量，能够形成更多的面筋，使面团具有更强的弹性和延展性，从而适合制作具有弹性与嚼感的面包，但并非所有类型的面包都需要高筋粉。

高筋面粉含有较高的蛋白质（通常在12.5%以上），能够形成更多的面筋，使面团具有更强的弹性和延展性。

高筋面粉能够支撑面包在发酵和烘烤过程中的膨胀，使面包体积更大，口感更松软。

高筋面粉形成的面筋结构还能够使面包更具嚼劲，口感更好。

普通面粉或中筋面粉也可以用于制作面包，尤其是对于不需要高筋面粉特性的面包，如一些甜面包、台式面包、港式面包等。

如果追求面包的松软口感，可以采用汤种法等方法。

低筋面粉虽然不适合制作需要高弹性和延展性的面包，但可以用来制作轻盈、松软的面点，如低筋面包或法式吐司。

对于初学者来说，建议使用专用的高筋面粉来制作面包，以确保面包的口感和发面效果。

如果条件不允许，可以使用中筋面粉或普通面粉代替高筋面粉，但需要调整配方中的液体份量，并尽量搓揉甩打至最大筋度的产生。