东北烤猪肉肠的做法
东北烤猪肉肠的做法如下：
准备食材
猪肉（最好选择梅花肉、夹心肉或猪前腿肉）
肠衣（猪肠衣需要用清水冲洗几遍，然后灌一灌水，用清水浸泡，水里面可以加点白酒、白醋或啤酒去除异味）
调味料（烤肠调味料、盐、白糖、白胡椒粉、红薯淀粉、红曲粉等）
淀粉（木薯淀粉或土豆淀粉）
冰水
制作肉馅
猪肉去皮后搅成肉泥，注意留一些瘦肉切成小粒，这样肉肠吃起来口感会更好。
猪肉冻到表面有点硬硬的，但下面的肉还没有发硬的状态下，放入盆中，加入烤肠调味料、淀粉和冰水，用手搅拌并且摔打肉馅，直到肉馅黏糊且粘手。
可以选择用揉面机代替手工搅拌，更省力。
灌制烤肠
把搅拌好的肉馅装进灌肠器里，套上肠衣，把肠衣最顶端打上一个小结，将猪肉灌在肠衣里，然后用小绳子在烤肠上扎上一个个小结，把烤肠分成一小段一小段的。
晾晒或烤制
做好的烤肠可以放冰箱再冻一会儿，也可以不用冻直接灌。把肉馅装进灌肠器里面，套上肠衣，把肠衣最顶端打上一个小结，将猪肉灌在肠衣里，然后用小绳子在烤肠上扎上一个个小结，把烤肠分成一小段一小段的。