蒸蛋糕炸开
蒸蛋糕在炸开时可能由多种因素导致，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
配方比例问题
原因：面粉和鸡蛋、奶油的比例不当，或者蛋黄糊水量少、稠度大，导致烘烤时面糊太干而开裂。
解决方法：调整配方比例，增加含水量，使蛋黄糊呈顺滑状态。
烤箱温度问题
原因：烤箱温度过高或温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快而裂开。
解决方法：降低烤箱温度，延长烘焙时间，使蛋糕内外膨胀均匀。
面糊搅拌问题
原因：面糊搅拌出筋，搅拌时间过长或用力过大，导致烘烤时面糊开裂。
解决方法：控制搅拌时间，避免过度搅拌，使面糊保持细腻。
模具容量问题
原因：倒入模具内的面糊量过多，面糊涨满模具后继续膨胀，最终从顶部裂开。
解决方法：减少面糊量，确保面糊不超过模具容量的1/2，避免面糊过度膨胀。