吴宝春10款面包配方

吴宝春的10款面包配方如下：

法国老面

配方：法国面粉1000克、麦芽精2克、水700ml、盐20克、低糖即发效酵母4克。

制作方法：将法国面粉、麦芽精、水以慢速打2分钟，加酵母粉后慢速打2分钟，加盐再慢速打2分钟，快速打1分钟，包起放冰箱冷藏15小时。此配方约可做1800克老面。

法棍

配方：法国面粉100%、麦芽精0.3%、低糖即发效酵母0.6%、BBA面团改良剂0.1%、水70%、法国老面30%、盐2%。

制作方法：混合面团，将法国面粉、麦芽精、水慢速打2分钟，下酵母、BBA面团改良剂静置15分钟，加老面慢速打2分钟，加盐慢速打6分钟，快速打10秒。第一次发酵30分钟，第二次发酵30分钟，第三次发酵50分钟，割纹烘烤。

酒酿桂圆面包

用料：葡萄菌液（葡萄干250克、砂糖125克、水500克、麦芽精0.5克）、中种（高筋粉233.5克、葡萄菌水75克、红葡萄酒75克、鲁邦种老面50克）、主面团（中种面团全量、高筋粉266.5克、熟小麦胚芽粉6.5克、水178克、甘蔗糖蜜5克、盐6克、鲜酵母7.5克、核桃58克、桂圆干116.5克、红葡萄酒18.5克）。

制作方法：制作葡萄菌水，中种发酵12小时，主面团加入浸泡好的桂圆干和核桃揉匀，进行基础发酵、分割滚圆松弛、整形和最终发酵，最后烘烤。

台式面包

用料：中种面团（高筋面粉200克、台式面包粉300克、水225克、细砂糖25克、干酵母15克、蛋黄液2个）、主面团（台式面包粉200克、黄油150克、盐10克、白砂糖40克、水200克）、葱花馅（香葱50克、盐1克、蛋白液2个、橄榄油25克）。

制作方法：混合中种面团材料，进行室温第一次发酵，将中种面团与主面团材料混合并搅拌，进行面团休息和最终发酵，制作葱花馅并刷表面，烘烤。

奶油埃及面包

用料：高筋面粉（蛋白质含量12%）、水、浓稠酸奶、糖、盐、奶粉、黄油、速发酵母。

制作方法：将面团材料混合并搅拌，进行发酵，刷室温黄油，撒细砂糖，烘烤。

荔枝酒面包

用料：中种面团材料（水手牌特级强力粉1726克、鲁邦种老面300克、荔枝酒150克、水900克）、主面团材料（鸟越铁塔面粉1500克、水手牌特级强力粉465克、麦芽精18克、水1330克、盐44克、新鲜酵母45克、核桃370克、荔枝干800克、可食用玫瑰干花瓣4克、荔枝酒110克）。

制作方法：将中种面团材料混合并发酵，主面团加入荔枝干和玫瑰干花瓣搅拌，进行发酵和烘烤。

这些配方涵盖了不同的面包类型和风味，从传统的法国面包到创新的台式面包和酒酿桂圆面包，适合不同的烘焙爱好者尝试。