腌白菜变成紫色能吃吗

腌白菜在腌制过程中，由于微生物的作用，可能会产生微量的亚硝酸盐，但一般情况下，这些亚硝酸盐的含量并不高，不会对人体造成危害。因此，腌白菜即使变成紫色，只要亚硝酸盐含量在安全范围内， 是可以食用的。

然而，自制腌菜存在一定的风险，需要注意以下几点，以避免亚硝酸盐中毒：

腌制时间：

腌制品需要足够的时间进行发酵，通常需要几天到几周的时间，以确保亚硝酸盐含量达到安全水平。

储存条件：

腌制品应储存在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以减缓微生物的生长和亚硝酸盐的产生。

食用前检测：

在食用腌制品前，可以检测其亚硝酸盐含量，确保其安全性。

避免过量食用：

虽然腌白菜可以食用，但过量食用仍可能对健康产生不利影响。

总之，腌白菜变成紫色后，只要亚硝酸盐含量在安全范围内，是可以食用的。但为了确保食品安全，建议在腌制过程中注意以上几点，并在食用前进行必要的检测。