开锅馒头缩小

开锅后馒头缩小的原因主要是 热胀冷缩和 气压变化。

热胀冷缩：

馒头在蒸熟时，内部充满了热气，体积增大。当揭开锅盖，外部的冷空气迅速进入，与热馒头产生温差，导致馒头内部热气迅速散失，体积缩小，从而使馒头表面紧缩，看起来比原来小了一圈。

气压变化：

馒头在蒸制过程中，面团中的水分被加热蒸发，面团开始膨胀，馒头开始变大。当馒头从锅中取出后，温度开始降低，蒸汽压力也随之降低，这使得馒头开始缩小，直到回到原来的大小。

为了避免馒头开锅后缩小，可以采取以下措施：

等待温度适应：在揭开锅盖前等待4-5分钟，让馒头逐渐适应温度变化，这样可以防止馒头回缩，还可以使馒头表皮更加细腻。

使用中火蒸制：蒸馒头最好用中火，避免使用旺火，以免馒头蒸完后马上打开锅盖，导致锅内气压和锅外气压的不同，使馒头快速冷却和回缩。

二次发酵：制作好馒头胚子一定要进行二次醒面，这样面团会发得更柔软充分，有助于支撑馒头，减少回缩现象。

通过以上方法，可以有效减少馒头开锅后缩小的现象，使馒头更加饱满和美观。