蒸馒头水开了再放吗

蒸馒头时，应该 冷水下锅。以下是具体的蒸馒头步骤和原因：

冷水下锅：

将馒头放入蒸笼中，然后加入冷水。随着水温的逐渐升高，馒头会再次发酵变大，这样蒸出来的馒头更加松软香甜。

水开后蒸制：

当水烧开后，继续蒸15-20分钟，然后转为中小火蒸5分钟，最后关火焖5分钟。

避免开水下锅：

如果用开水下锅，馒头会突然遇到热气，表面容易粘结，导致馒头夹生或变形。

蒸馒头的时间：

大火烧开后蒸15分钟，再转为中小火蒸5分钟，关火后焖5分钟，这样可以使馒头均匀受热，口感更佳。

综上所述，正确的蒸馒头方法是冷水下锅，待水开后继续蒸制，并在蒸制过程中注意时间和火候的控制，以获得最佳的口感和外观。