过年油炸藕合

过年油炸藕合是一道传统的节日美食，以其外皮酥脆、内馅鲜美而广受欢迎。以下是制作油炸藕合的详细步骤：

材料准备

主料：开封白藕、土猪肉馅

辅料：姜葱、鸡蛋、盐、料酒、生抽、老抽、耗油、啤酒、熟油、鸡精

制作步骤

藕去皮洗净，切成薄片，按顺序码齐。

肉馅中加入姜葱水、盐、料酒、生抽、老抽、耗油、啤酒、熟油、鸡精，分次加葱姜水打上劲，最后放香油。

把打好的肉馅分别夹在两片藕之间，按紧。

纯红薯粉芡水化开，打入一个鸡蛋，放适量面粉，放熟油一勺，放两勺啤酒，加盐、十三香调味，老抽少许上色，成酸奶状。

把夹好的藕合裹满脆皮糊，这叫“玉女穿衣”。

五成油温下油锅炸至两面金黄，随吃随大火复炸，老年人爱吃软的也可装碗蒸。

小贴士

油温控制：炸藕合时，油温不宜过高，以免外皮炸糊而内馅未熟。五成油温即可下锅，待藕合定型后再翻面。

复炸：炸好的藕合最好复炸一遍，这样可以使外皮更加酥脆。

面糊调制：面糊的稠度要适中，不宜过稠或过稀，以保证藕合裹得均匀且不易脱落。

通过以上步骤，你可以制作出一道酥脆可口、内馅鲜美的油炸藕合，为过年增添一份美味。