云吞瘦肉芹菜馅
云吞瘦肉芹菜馅的调制方法如下：
准备食材
猪后腿肉或瘦肉（约500克）
芹菜（约300克）
葱（1根）
姜（一小块）
鸡蛋（1个）
料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、鸡精、食用油适量
馄饨皮（约100张）
调制肉馅
将猪后腿肉或瘦肉绞碎成肉末，尽量细一些，以便包出的云吞口感细腻。
芹菜摘掉叶子，去除根部，洗净后切成细末，切得越细越好，以便在吃云吞时既有芹菜的香味，又感觉不到颗粒。
葱切成葱花，姜切成姜末，放入调馅的大碗中。
向碗中加入一个鸡蛋、半汤勺食用盐、两汤勺生抽、三分之一汤勺老抽、三分之一汤勺白胡椒粉、一汤勺蚝油和三分之一汤勺鸡精，用筷子搅拌均匀。
加入一汤勺食用油后继续均匀搅拌，使肉馅更加嫩滑。
将切好的芹菜末加入肉馅中，搅拌均匀，让芹菜的水分充分被肉馅吸收。
包制云吞
拿起一张馄饨皮，在上面放入半汤勺的肉馅。
将云吞皮对折，再在对折后的云吞皮的左上角抹一点水，把右上角盖在左上角上并捏紧，形成一个元宝形的云吞。
煮制云吞
锅内加水烧开，放入包好的云吞，用大火煮开后转小火继续煮制，直到云吞全部浮起，再煮一分钟即可熟透。
调味享用
捞出煮好的云吞，可以搭配自己喜欢的调料一起食用，如酱油、香油、葱花等。
这样调制出来的云吞瘦肉芹菜馅口感细腻，既有芹菜的清香，又不失肉的鲜美，非常适合作为云吞的馅料。