俄罗斯黑面包的做法

俄罗斯黑面包有多种做法，以下是其中三种常见的制作方法：

方法一：经典黑面包

材料：

500克粗磨黑麦粉

500克小麦粉

一匙糖

0.25升温水

0.25升黄油乳浆或者奶渣浆

2匙盐

做法：

1. 将两种面粉进行搅拌，和匀，在中央挖一个洞，加入发面，用干净毛巾包住面团，在温暖的地方放置20分钟。

2. 加入剩下的温水、酵母、盐，和面20分钟，将面团塑成想要的形状，再放置1小时。

3. 随后将其放入烤箱，烤盘底抹上一层油，用中温烘烤约1个半小时。

方法二：蜂蜜黑面包

材料：

燕麦片500克

小麦面粉500克

酵母30克

橙皮20克

盐15克

蜂蜜75克

黄油75克

做法：

1. 将酵母粉放入碗内，用温水化开；黄油放入一个大碗中，倒入适量热水，加入蜂蜜、精盐，最后倒入酵母液搅拌均匀，备用；将橙子皮用水浸泡洗净擦碎备用。

2. 将燕麦粉和面粉与黄油酵母液混合，加入适量温水和成稍硬的面团，放案板上揉至圆滑有弹性时，放到抹有黄油的盆内，盖上湿毛巾，放到温暖处发酵约2小时。

3. 将发酵好的面团放案板上，揉成4个小面剂儿，放入涂过黄油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，盖上一块湿布，再饧一会儿，待面剂儿发起时，放入烤箱烤约50分钟，取出晾凉，切成片，即可食用。

方法三：俄式黑麦面包

材料：

黑麦粉500克

高筋面粉500克

酵母8克

盐5克

水680克

橄榄油20克

芫荽籽粉8克

糖10克

黑麦芽粉30毫升

葡萄干适量

做法：

1. 将除了油和葡萄干之外的所有材料混匀揉成团，再加上橄榄油揉成中等硬度的光滑面团。加盖子室温发酵一小时之后放冰箱冷藏过夜。

2. 取出面团，分两份，再将每一份分三份。取一小份揉匀卷起来，此时可卷入葡萄干。全都卷好后，每个4*9吐司模具中放3个面包卷。湿布盖起来温暖处发酵到两倍大。

3. 350华氏度烤40-45分钟。黑麦不容易发酵，也不会出大气泡，口感扎实绵密很健康。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方尝试制作。