做包子馒头加点碱好吗吗

在制作包子馒头时， 可以加入适量的碱，但需注意以下几点：

碱可以中和面团中的酸性，使馒头口感更加松软。

碱还能增加面团的韧性和弹性，使馒头更加松软有弹性。

碱的用量需要控制好，放多了会导致馒头发黄且有苦涩味，而放少了则可能使馒头发酵不足，口感发酸。

一般建议使用量为一两克，或者根据具体情况适量添加。

可以先将碱溶解在少量温水中，然后均匀倒入面团中，或者将一小块碱面放在烧热的灶膛里烧一下，测试碱的用量。

长期大量食用碱可能对人体健康产生不利影响，如抑制胃酸分泌，导致胃病。

因此，建议偶尔食用，而不是长期频繁使用。

综上所述，做包子馒头时适量加入碱可以改善口感，但需注意控制用量，避免长期大量使用。如果使用酵母粉发面，一般不需要再加碱。