豆腐皮白菜炖鸡

豆腐皮白菜炖鸡是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。下面是这道菜的详细做法：

主要食材

老母鸡或鸡胸肉

白菜心或白菜

豆腐皮

葱、姜、蒜

辣椒、花椒

料酒、生抽、老抽

盐、白胡椒粉、蚝油、香油

玉米淀粉、普通面粉、泡打粉、食用油

做法步骤

1. 鸡肉处理

鸡块浸泡2小时去除血水，洗净备用。

放入葱姜蒜、2勺料酒、1勺生抽腌半小时。

2. 豆腐和蔬菜准备

豆腐皮切成适当大小的块。

白菜洗净，切成丝或块。

辣椒和花椒小火炸香备用。

3. 炒香鸡肉

锅中倒油，放入腌好的鸡块，快速煸炒至表面微黄。

加入半勺老抽提色，继续翻炒均匀。

4. 炖煮基础汤汁

倒入等量水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

汤汁收到一半时，撒盐、少许蚝油调味。

5. 加入豆腐和白菜

将豆腐皮和白菜加入锅中，炖煮5分钟至白菜变软。

根据个人口味调整盐、白胡椒粉、生抽、芝麻油的量。

6. 出锅装盘

关火后撒上香菜和蒜苗碎，连锅端上桌。

小贴士

去腥关键：提前泡出血水可以有效去除腥味。

豆腐处理：豆腐不要搅拌，以免碎裂。

挂糊技巧：给鸡肉挂糊可以使肉质更加嫩滑。

保温效果：使用砂锅或铸铁炖锅可以保持炖菜的温度，防止变凉。

这道豆腐皮白菜炖鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常食用。你可以根据个人口味适当调整调料的用量，让这道菜更加符合你的口味偏好。