排骨胡萝卜切法图解

排骨的处理

将排骨洗净，放入冷水中浸泡30分钟，以泡出血水，减少腥味。

浸泡后，捞出排骨，冷水下锅，加入葱段、姜片、10毫升料酒，大火煮开。

煮开后会有浮沫出现，用勺子及时撇去浮沫，然后将排骨捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

胡萝卜的处理

胡萝卜选择颜色鲜艳、质地紧实、粗细均匀的，一根中等大小的胡萝卜（约150克）就足够了。

胡萝卜去皮，切成滚刀块。滚刀块的形状可以使胡萝卜在炖煮过程中受热均匀，更容易熟透入味。

炖煮过程

锅中入水，放入处理好的排骨、花椒、胡椒、姜片和小葱煮沸。

中火炖煮三十分钟左右，花椒和胡椒去腥增香。

加入胡萝卜继续炖煮，加盐调味。