辣道香辣香锅怎么做的

制作香辣香锅的步骤如下：

食材准备

主料：牛肉片、羊肉片、鸡肉块、鲜虾、鱼丸、豆腐皮、土豆片、藕片、金针菇、豆芽、青笋等，可根据个人口味自由搭配。

辅料：蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱段。

调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、鸡精、香油。

预处理食材

将肉类食材用料酒、生抽、少许盐腌制20分钟，使其入味。

蔬菜类食材洗净切片或段，土豆和藕片需用水浸泡以防氧化变色。

海鲜类食材清洗干净，去除虾线。

炒制底料

热锅冷油，油温五成热时，下入花椒、干辣椒，小火慢慢炒出香味。

加入郫县豆瓣酱，继续翻炒至红油出现。

投入蒜瓣、姜片、八角、桂皮、香叶，炒出复合香气。

炒煮食材

先将腌制好的肉类食材倒入锅中，快速翻炒至表面变色。

接着放入豆腐皮、鱼丸等不易熟的食材，翻炒均匀。

最后加入蔬菜类食材，快速翻炒，让每一样食材都裹上香辣的底料。

调味与出锅

根据个人口味，适量添加生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精进行调味。

翻炒均匀后，淋上几滴香油提香。

待所有食材熟透，香气四溢时，撒上葱段，即可出锅装盘。

建议

可以根据个人口味调整食材和调料的用量，比如喜欢更辣的可以多放干辣椒和花椒，喜欢更鲜的可以多放海鲜类食材。

炒制底料时火候要掌握好，避免炒焦，以免影响口感和香气。

焯水的时间不宜过长，以保持食材的脆嫩口感。