烂芋头发芽

烂芋头发芽后， 是可以食用的，但需要注意以下几点：

口感和营养价值下降：

发芽的芋头中淀粉含量会有所减少，口感可能会变得较为粗糙，营养价值也会有所下降。

处理芽部：

如果芋头发芽部分有霉变或变色，这可能是由于霉菌污染，这时就不宜食用。在处理时，应将发芽部分彻底切除，并检查是否有霉变的迹象。

彻底清洗：

在处理长芽的芋头时，要注意彻底清洗，因为芽可能会携带一些细菌或微生物。

烹饪方式：

在烹饪过程中，可以通过蒸煮或炖煮的方式来食用，这样可以确保芋头熟透，减少可能的健康风险。

避免食用变质部分：

如果芋头在发芽过程中出现变色、发霉等情况，就不能食用了。

综上所述，烂芋头发芽后，只要处理得当并彻底烹饪，是可以安全食用的。但为了确保健康，建议在食用前仔细检查芋头的状态，避免食用任何霉变或变色的部分。