虾仁水煮有沫

煮虾仁时出现泡沫的原因主要有以下几点：

虾壳表面的气体释放：

当虾被放入沸水中煮熟时，虾壳会受到高温作用，产生气体，这些气体形成泡泡。这是由于虾壳中存在一些气体和水分，在高温下蒸发或释放出来造成的。

异物或污物附着：

有时，煮虾过程中出现的泡泡可能是由于虾身上附着了异物（如油脂、粉末等）或污物所引起的。这些异物被加热后，可能会在水中形成泡沫。

虾壳及虾头处的内脏血水和杂质：

煮虾时会有很多红色泡沫，这是因为虾壳及虾头处的内脏血水和一些杂质在高温下融入水中形成的。这些泡沫最好撇去，否则腥味会留在汤水中，影响虾肉的口感和味道。

虾皮中的钙质、蛋白质、矿物质等元素析出：

虾皮中富含的钙质、蛋白质、矿物质等元素，在遇热水煮至沸腾时容易析出，这些析出物即是漂浮在水上的白沫。

虾肉组织中残留的血液、油脂及杂质：

虾肉组织中残留的血液、油脂及杂质也会在煮虾时形成泡沫，这些白沫属于虾体内排出的杂质。

建议

提前清洗：在煮虾之前，先用冷水泡一下，洗一下再煮，可以有效减少泡沫的产生。

使用笊篱撇泡沫：在市场上买细的笊篱，专门用来撇泡沫，留下清汤。

煮到6分熟时换水：煮肉类或海鲜时，煮到6分熟时把水换了，再换新水，可以减少泡沫的生成。

去除虾线：在煮虾之前，将虾线去除，也可以减少泡沫的产生。