怎样制作腊肉不发霉不咸

要制作不发霉不咸的腊肉，可以遵循以下步骤：

选肉处理

选择肥瘦比例适中的五花肉，避免太肥或太瘦。

不要清洗肉，以免滋生细菌。

涂抹白酒

将30毫升的白酒均匀涂抹在肉上，起到杀菌和增香的作用。

准备酱汁

碾碎两勺红腐乳汁，加入两勺白糖，200克甜面酱，50克生抽，50克老抽，适量胡椒粉、五香粉和辣椒粉，混合均匀。

腌制过程

将肉放入干净、干燥的盒子中，加入酱汁，确保每块肉都涂抹均匀。

腌制时，掌握盐的比例，十斤肉需加入三两盐，避免过咸或过淡。

腌制前，将盐炒至微微泛黄，增强杀菌效果，然后均匀涂抹在肉上。