羊肉汤要不要焯水

关于羊肉汤是否需要焯水，存在不同的观点和实践方法：

浸泡去腥：将羊肉和羊排剁成小块，放于大盆中，加入清水没过，浸泡2个小时，这样羊肉里的血水会被泡出来，做出的羊汤不腥不膻不浑浊，羊肉更加鲜美。

焯水去腥：将羊肉冷水下锅，加入适量的料酒进行焯水，去除羊肉中的血水和腥味，让炖出的汤更加清澈。焯水后，将羊肉捞出，转入砂锅中，加入切好的葱段、姜片、白芷和盐，再倒入热水，用中小火炖煮40分钟，至肉质酥软。

建议

浸泡法：适合追求羊肉原始鲜味的人群，通过浸泡可以充分去除血水，但需要较长时间。

焯水法：适合大多数人群，尤其是追求汤品清澈和羊肉口感的人群。焯水可以快速去除血水和腥味，但需要注意水温，凉水下锅可以防止羊肉回缩，从而锁住血水。

根据以上信息，如果追求羊肉的原汁原味，可以选择浸泡法；如果希望汤品更加清澈且羊肉口感较为酥软，可以选择焯水法。无论哪种方法，都需要注意将羊肉彻底清洗干净，以减少膻味。