海参炖排骨怎么炖汤不腥

要炖一锅不腥的海参排骨汤，关键在于处理排骨和海参时的去腥步骤，以及炖煮过程中的火候控制。以下是详细的步骤和建议：

排骨：选择带有一定肥肉的猪小排，约500克。

海参：使用干海参，提前泡发。干海参需要提前放入无油无水的容器中，加入足量冷水，放入冰箱冷藏室泡发24小时以上，期间需换水2-3次，然后将海参放在无油锅中加水煮60分钟左右，冷却后再泡48小时，直至海参体积膨胀至原来的几倍大。泡发好的海参去除沙嘴，清洗干净，切成段或片备用。

辅料：姜片、葱段、料酒、盐、清水。

将排骨斩成小块，用流动的清水冲洗干净表面的血水和杂质。

将排骨放入冷水中，加入几片姜片和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用清水再次冲洗干净，沥干水分备用。

海参提前泡发好，洗净后切成小段备用。

炒香底料：锅中加入少量食用油，油热后放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。

下入排骨：将处理好的排骨块放入锅中，大火翻炒至表面微黄，这样可以让排骨的油脂渗出，增加汤底的香味。

加入清水：倒入足量的清水，水量需没过排骨，并多出一些，因为炖煮过程中会有水分蒸发。此时可以加入少许料酒，继续大火烧开。

炖煮：将炒好的底料和排骨倒入炖锅中，加入姜片、葱段、红枣，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。期间要不断撇去汤面浮沫，保持汤的清澈。

调味：炖至排骨熟烂，加入枸杞和适量盐，再煮5-10分钟即可。

小贴士：

去腥：在处理排骨和海参时，加入姜片和料酒可以有效去除腥味。

火候控制：炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使汤汁更加浓郁，同时避免腥味。

食材搭配：可以适量加入一些红枣、枸杞等食材，既能增加汤的营养，又能提升汤的滋补效果。

通过以上步骤和技巧，你可以炖出一道色香味俱佳的海参排骨汤，既滋补又美味。