手擀面条为什么会断条呢

手擀面条在煮的过程中容易断裂，主要原因有以下几点：

面团筋道不足

面团没有揉好，面筋结构不完整，容易在煮的过程中断裂。

使用了低筋面粉或面粉质量差，导致面筋含量低，面条韧性差。

和面时水分不足或过多，导致面团过于干硬或黏糊，影响面条的筋道。

和面技巧不当

和面时没有加盐、加碱或加鸡蛋等，这些食材可以增加面团的筋度。

擀面过程中没有充分揉捏或擀面次数不足，导致面条韧性差。

和面时水和面粉没有充分混合，导致面团黏性大，容易出现“剥离”状况。

煮面操作问题

煮面时水温过高，使面条表面熟得过快，内部未熟透，导致面条断裂。

煮面时间过长，面条会变得过软，容易断裂。