炒菜用的香料

炒菜时常用的香料包括：

花椒：

带有独特的麻香味，常用于去腥增香，适合多种烹饪方式。

八角 （大料）：味道甘甜，回味强，常用于荤菜加工和卤水。

香叶：

增加香味，适合用于荤菜加工，尤其是炖煮肉类。

桂皮：

味道芳香，略有樟脑气，常用于腥味较大的食材，如卤鸭肉或牛肉。

白胡椒：

辛香温热，有独特香味，适用于荤素食材，用于增加香味和辣味。

辣椒：

增加菜肴辣味和色彩鲜艳度，根据口味可适量使用。

蒜头：

常用爆香料，可搭配菜色切片或切碎使用。

生姜：

增加鲜味和香味，适合多种烹饪方式。

葱：

用于增加香气和去腥提鲜。

草果：

具有去腥增香的作用。

砂仁：

增加香味和去腥。

陈皮：

增加香味和去腥。

良姜：

气味辛辣，味道浓，用于去腥增香。

丁香：

辛温，香气浓烈，用于温中止吐。

小茴香：

辛温，理气和胃，祛寒止痛，广泛用于红烧、卤水等。

肉豆蔻：

具有去腥增香作用。

桂皮：

又名肉桂，味道甜辛，用于提味去腥。

百里香：

增加香气，适合用于炒菜。

酱油：

增加菜肴入味和色泽。

蚝油：

本身咸味重，可加糖中和咸度。

沙拉油：

常见的烹调用油，也可用于糕点。

麻油（香油）：

菜肴起锅前淋上，增香味，腌制食物时加入以增添香味。

米酒：

烹调鱼、肉类时添加少许，去腥味。

辣椒酱：

红辣椒磨碎制成，呈赤红色黏稠状。

XO酱：

由海鲜精华浓缩而成，适用于海鲜料理。

白芷：

苦香味，去异味、去腥、去臭。

山楂：

水果清香味，略带酸味，用于化解肉类油腻。

月桂、 小豆蔻、 洋葱、 肉桂、 众香子、 香菜、 鼠尾草等：具有去腥作用。

这些香料通过不同的作用相互搭配，可以使炒菜更加美味和诱人。根据个人口味和菜肴类型，可以适量调整香料的使用量以达到最佳效果。