姜炒菜去皮吗

在一般情况下， 炒菜时不需要刻意去皮。因为生姜的皮和肉都有其独特的营养价值和药用功效，而且姜皮在烹饪过程中可以增加菜肴的风味和营养价值。

不过，也有特定情况下需要去皮：

烹饪方法：

如果是为了制作姜汁或姜泥等菜品，去皮后的姜更容易捣碎和挤出汁水。

食材搭配：

在烹饪牛羊肉等热性食材时，姜皮可以保留，以平衡食材的热性。

个人体质：

体质偏寒者，食用姜时去皮较好，因为姜皮性凉。

食材清洁：

如果生姜表皮有破损或者不太干净，为了避免将杂质带入菜肴中，建议去皮。

综上所述，炒菜时是否去皮应根据具体情况和烹饪需求来决定。如果追求保留姜的完整形态和风味，可以不去皮；如果需要制作姜汁或姜泥，或者为了平衡食材的热性，可以考虑去皮。