炒菜是先放调料还是生抽

在炒菜时， 应该先放生抽，再放老抽。生抽的主要作用是提鲜和增加风味，而老抽则主要用于上色。以下是一些具体的建议：

生抽应该在炒菜过程中早点加入，让食材充分吸收鲜味。这样可以确保菜肴在烹饪过程中始终保持鲜美的味道。

老抽应该在菜快熟的时候加入，避免长时间加热导致苦味。加入老抽可以迅速上色，使菜肴呈现出诱人的色泽。

食盐应该在菜品炒好快出锅时加入，这样可以保证菜品的口感更佳，同时避免维生素的损失。

味精或鸡精应该在菜品快出锅时加入，以保持其鲜味，避免高温下分解失去提鲜效果。

综上所述，正确的炒菜顺序是：先放生抽，再放老抽，最后放食盐、味精或鸡精。这样可以确保菜肴色香味俱全，同时保持食材的营养价值。