酒店炒菜放什么油好

酒店炒菜常用的油有以下几种：

大豆油：

大豆油是最常见的食用油，因其性价比高，适合煎炸凉拌炒菜等多种用途，是餐饮行业的“万能搭配”油。

菜籽油：

也称为菜油，颜色清亮，适合高温烹饪，常用于中式炒菜。

花生油：

花生油香味浓郁，适合高温烹饪，但热量较高，需适量使用。

橄榄油：

虽然橄榄油健康，但由于其烟点较低，不适合用于高温烹饪，因此一般用于调馅或凉拌。

调和油：

调和油是由多种油按一定比例混合而成，通常用于炒菜，以达到更好的口感和色泽。

玉米油：

玉米油也常用于炒菜，其特点是价格适中，适合大量使用。

香油：

香油主要用于凉拌菜，用量较少，但在某些菜肴中也会使用以增加风味。

棕榈油：

棕榈油因其高熔点，适合用于高温煎炸，常与其他油混合使用以降低成本。

综合考虑，酒店炒菜时，大豆油和菜籽油因其性价比高和适合高温烹饪的特点，是首选。花生油和调和油也可根据具体菜肴的需求选择使用。橄榄油虽然健康，但因其烟点低，不适合用于高温烹饪，更适合用于凉拌或调馅。香油和棕榈油则根据具体菜品的风味需求适量使用。