清蒸飞龙是什么

“清蒸飞龙”是一道 以花尾榛鸡为主要食材的野味菜。花尾榛鸡，学名Bonasa bonasia，是欧亚大陆北部的典型森林鸟类，属于鸟纲松鸡科。其体形像鸽子，体重在六两到九两之间，肉质洁白细嫩，前胸肌脯硕大丰满。因为它的颈骨长而弯曲，犹如龙骨；腿短有羽毛，爪面有鳞，就象龙爪一般，故取名“飞龙鸟”。

清蒸飞龙的做法通常包括以下步骤：

1. 将飞龙鸟煺净毛，去内脏洗净。

2. 由脊背劈开，放开水锅内烫一下，加精盐、绍酒、味精、猪油、葱姜块、鸡汤等配料。

3. 将配料上屉蒸烂即可。

这道菜的特点是汤清见底，飞龙肉洁白，肉质软嫩，鲜香味美。