银耳发涩

银耳发涩的原因可能有以下几点：

受潮：

银耳如果放在普通的塑料袋里且没有密封好，容易受潮，导致煮出来的银耳粥发涩。

未充分泡发：

银耳在煮之前应该先用凉水泡半个小时左右，再用温水洗两遍，然后将根部硬的部分摘去。如果没有充分泡发，银耳的胶质无法充分释放，煮出来的口感会发涩。

质量问题：

太白的银耳可能是用硫磺处理过的，对身体不好，且质量可能不好，煮出来的银耳也会发涩。建议选择黄色的银耳，因为白色的一般都是经过漂白的。

煮法不当：

煮银耳时应该用开水下锅，并且用小火慢炖，时间要足够长，以便银耳充分出胶。如果煮法不当，银耳可能无法充分软烂，口感也会发涩。

过夜保存：

银耳过夜后容易滋生细菌，营养成分流失，口感变差，也会导致发涩。建议及时食用银耳，不要过夜保存。如果必须保存，应该放入冰箱冷藏保存，并在1-2天内食用完毕。

综上所述，要解决银耳发涩的问题，可以从以下几个方面入手：

确保银耳在购买时没有受潮，并且储存时密封好。

煮银耳前要充分泡发，并摘除根部硬的部分。

选择质量好的黄色银耳，避免购买经过漂白的白色银耳。

煮银耳时用开水下锅，并小火慢炖足够的时间。

避免银耳过夜保存，及时食用或放入冰箱冷藏保存。