宁波余姚臭冬瓜做法

宁波余姚的臭冬瓜做法如下：

材料：冬瓜、食盐、生石灰、臭苋菜卤。

处理冬瓜：将冬瓜切开去除瓜瓤，切成适当大小的块状。然后在冬瓜表面擦上一层生石灰，放在阴凉处常温下腌制24小时。这一步能使冬瓜的肉质更加紧实，腌制时不容易腐败。

清洗晾晒：24小时后，冲去冬瓜表面的生石灰，再把洗干净的冬瓜摆在太阳底下晒干水分。

入坛腌制：把晾凉的开水中加入300克食盐，搅拌至融化。将冬瓜放入无水无油的坛中，皮朝下。接着放入臭苋菜卤，再倒入晾凉的盐开水，水量要漫过冬瓜。最后把坛口封上保鲜膜，腌制一个月以上。时间越长，臭香味越浓。

材料：冬瓜、盐。

煮冬瓜：冬瓜切小块放入水中，煮到微微变色（不是原先的白色就行）。也可以用高压锅，冷水下锅，一上汽就关火，等汽自然没了即可。煮好后拿出来晾凉。

腌制：按照冬瓜的量均匀地撒入盐（正常煮菜的量），等盐化了以后试一下咸淡，如果不够咸，可在晾凉的煮冬瓜水里多放些盐，把这个冬瓜水倒入罐中，放入冬瓜，没过冬瓜就行。夏天室温放一个晚上，第二天放入冰箱。如果有之前的老卤汁，加一点味道会更好。

准备工作：冬瓜洗净去瓤切成大块，找一个大锅加水，水开后放入冬瓜煮30分钟左右，直到冬瓜晶莹剔透、筷子能很容易戳进去，然后盛出放凉（可放在空调下加速冷却），同时倒出一些冬瓜汤备用。

腌制：在晾凉的冬瓜上均匀地撒上盐，然后放入冰箱冷藏。第二天取出，放入之前准备好的冬瓜汤中，加一些老酒和麻油，放入蒸锅中蒸一下即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。