蜀香老腊肉调料怎么调制

蜀香老腊肉调料的调制方法如下：

10斤肉需要300克食盐

20克花椒

2到3个八角

5克桂皮

5到6片香叶

20到30克干辣椒

50克高度白酒

使用泡菜盐或普通食用盐

热锅后加入食盐，用中火翻炒20秒，炒热后加入准备好的调料

转小火继续翻炒，把香料的香味炒出来

炒至食盐微微发黄关火盛出，用盐的余温把调料的香味全部激发出来

稍微冷却一下，冷却时间不要太长，盐冷却至不烫手时效果最好

把切好的肉块放入一个大盆中

往里面倒入高度白酒，用手翻拌均匀

高度白酒的作用有三点：第一，相当于给肉做了一次“干洗”，去除表面污渍；第二，增加风味；第三，有助于防腐

把炒好的盐和香料均匀地涂抹在肉块上

可以适当按摩肉块，使调料更深入地渗透进肉里

让肉块在冰箱中腌制一晚，以便更好地入味

将腌制好的肉挂在通风处，风干一周以上

风干过程中，肉会逐渐失去水分，香味也会变得更加浓郁

通过以上步骤，你就可以调制出香味四溢的蜀香老腊肉调料了。在制作过程中，注意火候的控制和调料的均匀涂抹，以确保腊肉的口感和风味。