面条中都必须加明矾吗

面条中是否必须加明矾， 取决于生产者的选择以及国家相关的法律法规。以下是一些关键点：

明矾（KAl（SO4）2·12H2O）是一种常用的食品添加剂，主要用于增加面条的筋度和弹性，同时使面条看起来更白亮有光泽。

2014年，国家卫计委等五部门发布公告，禁止在馒头、发糕等面制品中添加含铝膨松剂，包括明矾。

2024年，国家继续禁止在煎炸食品以外的面制品里添加明矾，并且粉条等淀粉类食物也不再许可使用明矾。

由于明矾的潜在健康风险，一些生产者可能会选择使用复配食品添加剂（如筋力源）来替代明矾，以达到相同的效果。

颜色：不含明矾的面条颜色较为自然，而添加了明矾的面条颜色会显得更白亮。

耐煮度：含有明矾的面条在开水中浸泡后依然能保持硬度，而不含明矾的面条则容易变软。

综上所述，虽然明矾在面条生产中有其传统用途，但目前已经受到法律法规的限制。消费者在购买面条时，应注意选择，避免摄入过多可能对人体健康造成危害的明矾。建议选择正规品牌和渠道购买面条，以确保食品安全。