烤肠灌肠调料
烤肠灌肠调料的配方如下：
基础调料
盐：每10斤肉需要加入2两左右的食盐，具体用量根据个人口味和肉的肥瘦程度调整。
糖：每10斤肉可加入3两白糖，用于提升香肠的鲜味。
白酒：建议使用高度数的粮食酒，每10斤肉用4两左右的白酒为宜，用于杀菌消毒和增香。
酱油：生抽提鲜，老抽上色，一般每10斤肉加入生抽150 - 200克，老抽50 - 100克。
香辛料
花椒：具有浓郁的麻香味，每10斤肉放15 - 30克左右。
八角：香气浓郁，味道甘甜，每10斤肉加入10 - 15克。
桂皮：有温暖的香气和微甜的味道，每10斤肉搭配10克左右的桂皮。
小茴香：具有浓郁的甜香味，每10斤肉可加入10 - 15克。
白蔻：辛香味道浓郁，能去除肉类的腥味和异味，每10斤肉用6 - 10克。
其他附加调料
红曲粉：用以给烤肠增添自然的红润色泽，每10斤肉可加入1克左右（可不加）。
料酒：用于去腥提香，使肉馅更加鲜美。
淀粉：用于增加肉馅的黏性和弹性，一般每10斤肉使用10克左右。
冰水：适量添加，用于调整肉馅的湿度，使其更容易搅拌上劲。
蚝油、 蜂蜜、 生抽、 五香粉、 十三香、 辣椒粉、 白胡椒粉等：根据个人口味适量添加，以增强香肠的风味层次。
建议
在准备调料时，可以根据个人口味进行适量调整，以达到最佳口感。
灌制烤肠时，确保肉馅搅拌均匀，灌入肠衣后要扎紧，确保在烹饪过程中肉馅不会流失。
烹饪过程中，注意火候控制，避免烤得过干，以保持肉质鲜嫩。