香肠调料麻辣

香肠调料辣度较高，主要来源于辣椒的使用。以下是一些具体的调料配方和制作建议：

辣椒：选用二荆条和朝天椒，炒干炒香后舂制，辣而不燥，香气浓郁。

花椒：优选四川汉源的红花椒面，麻味醇厚。

其他配料：食盐、冰糖粉等，使香肠在麻辣中带有鲜甜，咸中带甜。

甜味：主要配料有白糖、食盐、高度白酒、生抽等，白糖用量较多，使香肠口感香甜。

其他配料：高度白酒用于去腥杀菌，生抽增添鲜味和色泽。

辣椒粉：辣椒1号粉20克、辣椒2号粉30克。

花椒粉：现磨花椒粉20克。

其他配料：盐90克、白糖75克、白酒100毫升（或vodka代替）、罗勒粉10克（或五香粉代替）。

麻辣版：鲜香四溢的红油版、香辣十足的麻辣版、麻而不燥的黑椒版、经典的五香版等。

其他配料：每包包含优质原料，如辣椒、花椒等，按个人口味适量增减。

建议

根据口味调整：可以根据个人对辣的接受程度，适量增减辣椒和花椒的用量。

使用高质量原料：尽量选择纯天然的辣椒和花椒，以保证香肠的麻辣味纯正。

腌制时间：腌制时间越长，调料的味道越能渗透进肉中，建议至少腌制一天。

通过以上配方和建议，你可以制作出辣味十足的香肠，满足你对辣味的追求。