粤菜厨师调料台调料怎么调

调制粤菜厨师调料台调料需要根据具体菜品的需求来调整，以下是一些常见的粤菜调料制作方法和适用菜品：

原料：姜、葱、桂皮、草果、八角、肉蔻、甘草、豆蔻、南姜、沙姜、白芷、香叶、大茴、丁香、毛狗、百里香、香茅、川椒、白胡椒粒、陈皮、罗汉果、蛤蚧、红曲米等。

制作：将上述香料油炸至金黄后倒入高汤中，用慢火煮制6小时，再加入生抽、美极鲜酱油、鱼露、老抽、盐、味粉、冰糖、鸡粉、蚝油等调料煮开即可。

原料：高汤、甘草、桂皮、丁香、花椒、茴香、草果、香叶、罗汉果、陈皮等。

制作：将香料油炸香后飞水加入高汤中，再调入绍酒、冰糖、味粉、生抽、美极鲜酱油、蚝油、鱼露、老抽、鸡粉、胡椒粉、香油等调料，煮开后滗去浮沫即可。

原料：川椒粉、川椒碎、桂林酱、顶好酱、蚝油、生抽、老抽、糖、味粉、干葱、蒜泥、金华油贝、海米泥、大地鱼泥、三合油等。

制作：将川椒粉、川椒碎煸香后与其他原料拌匀即可。

原料：财神蚝油、李锦记精选生抽、白砂糖、芝麻油、鸡粉、白胡椒粉、沙姜粉、花雕酒、李锦记豆瓣酱、湿淀粉等。

制作：将除芝麻油和湿淀粉之外的用料混合后熬至浓香，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油调匀即可。

原料：菜子油、蟹黄、姜米、小料（拍松的姜块、大葱段、圆葱块、香叶、八角等）。

制作：将小料熬至金黄色后加入姜米和蟹黄，小火熬至蟹黄味浓郁即可。