鱼干怎么调料
鱼干的调料可以根据个人口味进行选择，以下提供几种常见的鱼干调料做法：
麻辣味
主料：淡水鱼干100克
配料：姜20克、蒜20克、菜籽油50克、三五牌麻辣酱30克、白砂糖35克、料酒适量、辣椒粉适量、豆豉适量、白芝麻20克、花椒粉5克、鸡精2克
做法：
1. 鱼干建议选用小一点的淡水鱼干，如小黄鱼干、刀鱼干或银鱼干。
2. 锅中倒入50克菜籽油，油量多一些没关系，因为鱼干需要靠油来锁住香味。
3. 油烧热后，加入切好的姜蒜米爆香，再加入30克麻辣酱，小火慢慢炒至红油。
4. 炒麻辣酱时淋一点料酒，去腥增香。
5. 加一点开水，小火煮一分钟，让香味充分释放，过滤掉料渣，留下底油备用。
6. 将鱼干倒入锅中，小火慢炖，加入2克鸡精和35克白砂糖调味，糖能增加层次感。
7. 汤汁收干后，加入辣椒粉和豆豉，继续小火慢炖，直至汤汁几乎完全收干，鱼干表面冒油即可。