重庆肥肠鱼调料配方

方法一

原料：

主料：草鱼1kg，卤肥肠150g

辅料：黄豆芽200g

调料：盐，葱，姜，蒜各20g，调和油150g，秘制底料15g，生粉5g，干辣椒5g，青花椒5g，肥肠香膏10g，特制料酒10g，特丽素1g，嫩鱼晶1g，青花椒鸡肉膏10g，三鲜味晶5g

制作过程：

1. 把鱼去骨，骨头崭块，鱼肉打片，清洗干净血水，加特制料酒、盐、特丽素、嫩鱼晶腌制。

2. 锅内加油，五分热油时下姜片蒜片爆香，下肥肠炒出香味，加肥肠香膏炒入味，加秘制底料、青花椒鸡肉膏略炒后加高汤1kg、三鲜味晶炒开调味，加入腌制好的鱼骨、头，和豆芽一起煮七八分钟至鱼头熟，用漏勺捞入汤盆中。

方法二

原料：

郫县豆瓣50克，豆豉30克，香辣酱20克，海鲜酱10克

香料：草果5克，豆蔻10克，香叶5克，南姜5克，桂皮10克，八角5克，香茅草10克，味精2克，鸡精3克，老抽5克，糖3克，盐6克

制作过程：

1. 锅内放底油，放入豆瓣酱、豆豉、香辣酱、海鲜酱炒香。

2. 加入香料、1000克水及味精、鸡精、老抽、糖、盐小火煮半小时即可。

方法三

原料：

主料：草鱼两斤四两，肥肠（卤好的）300克

调料：植物油50克，麻麻鱼调料一袋，香菜30克，葱段20克，姜片30克，葱片40克，盐20克，料酒30克，花椒20克，干辣椒段30克，味精3克，红薯淀粉20克

制作过程：

1. 准备一条杀好的草鱼，洗干净，把鱼片好，用清水再洗一遍，待用。

2. 干辣椒切断，姜切片，蒜切片，葱切段，香菜切段。

3. 放入盐、料酒、少许葱段、姜蒜片抓匀，腌制20分钟后用清水冲洗，再加入红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。

4. 锅内放入植物油50克，油温六成热时，放入麻麻鱼调料小火翻炒片刻。

5. 再加入干辣椒段、姜蒜片、花椒翻炒，依然小火。炒两分钟后加水，加约900克水，中火烧开。

6. 水开后，先放鱼头煮两分钟，再依次先放入尾巴、鱼骨和片好的鱼片。汤再次沸腾时，放入味精，最多煮两分钟即可出锅。

这些配方各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。