煮银耳怎么去味

煮银耳去味的方法有以下几种：

用温水泡发：

将银耳用温水泡发2小时左右，去净黄根，洗净杂质，用开水烫一下，并用盖盖上，焖10分钟左右，滗去水，再倒入开水烫焖10分钟，挤干水分。

用盐水浸泡：

在盆里的温水中加入少许盐，将银耳倒进盆中，保证银耳均匀地被盐水浸泡，浸泡约30分钟就可以捞出银耳进行冲洗。

用淀粉浸泡：

在盆里的温水中加入少许淀粉，将银耳倒进盆中，保证银耳均匀地被盐水浸泡，浸泡约30分钟银耳就可以捞出银耳进行冲洗。

去除根部黄色部分：

银耳用水浸透后要摘除蒂端黄色的部分，洗净、氽水，这样可去除银耳的异味。

去核红枣：

红枣核会有酸涩味，将红枣去核也能在很大程度上减少糖水的酸味。

选择好银耳：

要煮出清甜的银耳红枣汤最关键的一点是选好银耳，银耳要选择幼嫩、偏黄的品种，并且煮时撕成小片。

煮时不要加太多水：

银耳是很胀的一种食材，先用冷水泡发，洗净后一次加足量的水，加入莲子，大火煮沸后用文火炖一至二小时，吃前再加入冰糖，这样能尽量避免糊锅。

使用高压锅：

如果不追求口感的话，可以用高压锅大火15分钟就可以煮好银耳汤。

综合以上方法，建议先选择好银耳，然后用温水或盐水浸泡去味，泡发后撕成小片，去除根部黄色部分，加入红枣和枸杞等食材一起煮，煮时注意水量和火候，最后加入冰糖调味。这样可以有效去除银耳的异味，煮出美味的银耳汤。