卤肉都放什么调料

卤肉配方中常用的调料包括：

主要调料

老抽：用于增色和改善口感。

黄酒：增加风味。

红糖：增加甜味和色泽。

蜂蜜：增加甜味和香气。

桂皮：增加香气。

肉蔻：增加香气。

丁香：增加香气。

陈皮：增加香气和去腥。

辅助调料

五香粉：多种香料的混合物，增加复合香气。

花椒：增加麻辣味道。

砂仁：增加浓香味。

其他常用香料

八角：增加香气和去腥。

桂皮：增香除异。

香叶：增香去腥。

小茴香：增香除异。

草果：增香去腥。

肉蔻：增香去腥。

丁香：透骨增香。

陈皮：清香解腻。

花椒：增香除异。

砂仁：增加浓香味。

白芷：去腥增香。

良姜：去腥去膻，提鲜增香。

白豆蔻：增香去异。

香砂：增香去异。

当归：抑制香茅草和甘松的味道。

荜拨：和甘松互相调理药性，增香。

肉豆蔻：增香去异。

三奈：增香去异。

香菜籽：增香去异。

红栀子：上色。

山楂：增香去异。

白蔻：增香去异。

孜然：增香去异。

胡椒：增香去异。

莳萝：增香去异。

罗勒：增香去异。

这些调料可以根据个人口味进行搭配和调整，以达到最佳的卤肉风味。