排骨过水要放什么调料

排骨过水时，可以加入以下调料来去腥增香：

葱：

大葱具有辛辣味和葱香味，是去腥的常用调料之一，能够去腥且不会盖住肉和骨头的鲜味。

姜：

老姜味道辛辣，具有去腥增香的作用，香味比较淡，能够去异增香。

料酒：

料酒可以起到去腥的功效，在焯水时加入可以去除排骨中的血水和腥味。

白醋：

白醋可以提升钙质吸收，使炖出来的肉汤更加爽口。

建议使用冷水下锅，加入葱姜和料酒，大火煮5分钟后撇掉浮沫，捞出冲洗干净。这样处理后的排骨腥味会大大减少，而且能够保持肉质的鲜嫩。在炖煮时，可以根据个人口味加入适量的食盐和胡椒粉进行调味。