香辣烤肉调料配方窍门

制作香辣烤肉调料的窍门在于选择合适的香料和调料，并进行适当的混合和炒制。以下是一个综合性的香辣烤肉调料配方，包括干料、湿料和蘸料的制作方法：

干料配方

综合香辣撒料

辣椒面：3.5两

味精：0.125两

胡椒粉：0.125两

十三香：0.125两

孜然粉：0.125两

花椒面：1两

盐：少许

八角粉：0.5两

肉桂粉：0.25两

丁香粉：0.1两

基础撒料

盐：0.25克

鸡粉：1克

味精：0.5克

辣椒粉：5克

孜然粉：10克

花椒粉：5克

白胡椒粉：0.25克

姜粉：0.25克

混合坚果撒料

白芝麻：0.5斤

花生米：0.5斤（搅碎）

苏子粉：4两

孜然粉：0.5斤

味精：适量

盐：适量

鸡粉：适量

细辣椒粉：适量

香叶粉：1两

甘草粉：0.5两

增香撒料

味精：25g

乙基麦芽粉：7.5g

十三香：10g

胡椒粉：10g

盐：150g

辣椒粉：15g

肉豆蔻粉：5g

橙皮粉：5g

湿料配方

香辣烤肉蘸料

沙茶酱：100克

沙嗲酱：30克

辣妹子：60克

熟花生碎：30克

熟松仁：20克

孜然粉：5克

八角粉：3克

香叶粉：3克

白蔻粉：5克

桂皮粉：3克

茴香粉：3克

红油：30克

稀料配方

番茄汁（去皮番茄加纯净水绞碎）：50克

番茄沙司：80克

泰国甜辣鸡酱：75克

蜂蜜：15克

白醋：10克

芝麻：15克

孜然：10克

蘸料配方

基本制作方法

选择适量的食用油、盐、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、芝麻酱、生抽、醋等。

将盐和黑胡椒粉混合，加入适量的食用油，搅拌均匀。

再加入辣椒粉、孜然粉和芝麻酱，继续搅拌均匀。

最后加入生抽和醋，调成黏稠的酱汁。

小贴士

炒制香料：

将所有的干料混合均匀后备用，在烤制过程中或烤好后直接撒在肉串上，这样可以增添丰富的香料层次。

腌制技巧：

在腌制肉类时，可以使用一些湿料（如生抽、醋、蜂蜜等）来增加风味，腌制时间控制在12~24小时，温度控制在0~4℃。

蘸料搭配：

不同的蘸料可以带给人不同的口感体验，例如芝麻酱和辣椒酱的搭配可以突出烤肉的鲜美和辣味；生抽和醋的搭配可以平衡烤肉的油腻感；孜然粉和辣椒粉的搭配可以增添烤肉的香辣味道。

通过以上配方和技巧，你可以制作出适合自己口味的香辣烤肉调料，为烧烤增添丰富的风味。