怎么样做芋头不发黑好吃

芋头在烹饪过程中容易变黑或变白，这主要是由于芋头中的淀粉和鞣酸与空气中的氧气发生氧化反应所致。以下是一些有效的方法，可以帮助保持芋头的新鲜颜色：

如果计划在两三天内吃完芋头，可以将其放置在阴凉干燥通风的竹篮中。芋头喜欢通风，避免潮湿和闷热的环境，这样可以有效延长其保鲜期。但切记，芋头易从内部腐烂，因此不宜长时间存放。

对于需要长期保存的芋头，可以采用冷冻法。首先，根据烹饪需求，将芋头切成所需的形状（如片状、块状）。然后，将切好的芋头块直接放入保鲜袋中，扎紧封口，放入冰箱冷冻室冷冻。这里需要注意的是，冷冻后的芋头在烹饪时无需自然解冻，直接带着冰烹饪即可，这样既不会影响口感，也不会导致芋头变黑变色。

削了皮煮或烧汤时，芋头变黑是因为长时间与空气接触表面被空气氧化。如果切完就煮，或者是切完放在水里泡着，然后在煮的时候再捞起来，这样就不会黑了。

去皮后的芋头会发红或发黑，是因为含有一种叫做鞣酸的植物天然成分，鞣酸与空气中的氧被氧化才会导致芋头变色。这个时候我们只需要用盐水浸泡，就可以解决芋头变色的问题。

将芋头去皮切块后，可以用油炸一下，然后冷藏。如果非要将芋头做成甜食，那么可以将芋头切片，蒸熟之后再冷藏，烹调时，直接用果汁机打碎成泥再加热即可。

在锅中加入适量的食用油，烧热后放入芋头块，用中小火煎至两面金黄色。这样可以防止芋头变黑，同时增加其脆性。

在芋头里面加入少许小苏打，小苏打是一种食用碱，可以中和鞣酸使其破坏，而避免芋头发黑。

如果想要保持芋头的原色，可以在切好的芋头表面涂抹一层橄榄油或白醋，这样可以防止氧化变色，同时增加其风味。

通过以上方法，可以有效防止芋头在烹饪过程中变黑或变白，保持其新鲜和美观。选择适合自己需求的方法进行保存和处理，可以确保芋头在烹饪时呈现出最佳状态。