炸芋头凉拌

炸芋头凉拌的做法如下：

芋头去皮，切成适当大小的块状或条状。

将芋头块放入沸水中煮熟，时间约为15-20分钟，直到芋头变软。煮熟的芋头块捞出后，用刀将其切成薄片或者条状。

开大火把锅预热，加入适量的油，油温加热至五六成热（插入筷子有密集泡泡产生即可）。

将炸熟的芋头放在吸油纸上，吸附进去的油分吸附出来，这样吃起来不油腻。

在锅中加入50克左右的清水和85克左右的白砂糖，用中火煮，把白糖煮融化，煮成糖水。继续煮，边煮边用铲子搅拌，直到糖水变浓稠，发白，鼓起大泡。

将炸好的芋头条倒进糖浆中，继续用铲子不停地翻炒，给芋头挂上糖浆，翻炒至均匀。

将芋头放入碗中，加入适量的盐、糖、醋、酱油等调料，搅拌均匀。根据个人口味，还可以添加一些辣椒、蒜泥等调料，增加菜品的层次感和口感。

腌制一段时间，让调料充分渗透到芋头中，使其更加美味。腌制的时间根据个人口味而定，一般十几分钟即可。