怎么样油炸鱼不会烂

要炸鱼不烂，可以遵循以下步骤：

腌制鱼：

在炸鱼前，先将鱼腌制一段时间，可以使用盐、胡椒粉等调料，让鱼肉吸收一些味道，这样可以使鱼肉更加入味且不易烂掉。

裹粉：

将腌制好的鱼裹上一层薄薄的面粉或面包糠，这样可以防止鱼在油炸过程中粘锅，同时也能使鱼肉更加酥脆。

热锅冷油：

在锅烧热后，倒入适量的油，然后放入鱼，采用热锅冷油的方法炸鱼，这样可以避免鱼粘锅，同时使鱼肉更加金黄酥脆。

控制油温：

炸鱼时，油温要适中，一般保持在六成到八成热度，过高容易炸糊，过低则炸不出金黄的色泽。

轻轻翻面：

在炸鱼过程中，不要过快翻动鱼，以免鱼身破碎。可以先将鱼放入油锅中，待其定型后再轻轻翻面，炸至金黄捞出。

多次炸制：

如果希望炸鱼更加酥脆，可以在第一次炸至金黄后，捞出晾凉，然后进行第二次复炸，这样可以使鱼肉更加酥脆。

使用其他防粘方法：

在炸鱼前，可以在锅底涂上一层姜汁或盐，或者将鸡蛋液刷在鱼身上，这样也可以有效防止鱼粘锅。

通过以上步骤，可以大大提高炸鱼的成品率，使鱼肉外酥里嫩，不会烂掉。