油炸怎么炸不油

要炸出酥脆不油腻的食物，可以遵循以下方法：

先用低温（约150-180°C）油炸食物至基本成熟，这样可以减少食物吸收的油量。

接着用高温（约180-200°C）油炸至食物外皮香脆，这样可以使食物表面形成一层金黄色的脆皮，同时逼出内部多余的油脂。

真空包装可以有效地隔绝空气，防止食物氧化和油脂氧化，从而延长食物的保存时间，同时避免油脂受潮。

根据食物的性质选择合适的油温。例如，炸鱼、炸虾等不需要挂糊的食物，可以将油温升至七成热（约170-190°C）；炸藕盒、炸茄盒等需要挂糊的食物，则先以五成热（约150-170°C）油温炸至定型，再升高油温至七成热进行复炸。

在油炸前务必将原料表面的水分控干，可以用厨房纸巾或干毛巾包裹后攥干水分，这样可以避免食物在油炸过程中吸入过多油脂，使食物外酥里嫩且不油腻。

第一次炸至成熟，第二次高温快速炸至外皮酥脆，这样可以减少食物吸收的油量，同时保持食物的口感和营养。

在炸制过程中，及时用漏油勺将食物表面的油漏干净，避免油脂过多导致食物油腻。

食物炸好后，放在厨房纸巾上吸附多余的油脂，这样不仅可以减少油脂，还能使食物看起来更清爽。

对于一些厚实的食物，可以提前进行切割或处理，使其内部水分在油炸前尽可能蒸发，从而减少油炸过程中的吸油量。

通过以上方法，可以有效减少油炸食物中的油脂含量，使其外酥里嫩且不油腻。在实际操作中，可以根据具体食物的特点和需求，灵活调整油温和炸制方法。